Lýsing
Vatn er blóðið í bjór.
Vatnið er mjög mismunandi um landið og mun vatnið hafa bein áhrif á bragðið af bjórnum.Taka þarf tillit til hörku, sem samanstendur af kalsíum- og magnesíumjónum.Margir bruggarar vilja að vatnið innihaldi að minnsta kosti 50 mg/l af kalsíum, en of mikið getur skaðað bragðið vegna þess að það lækkar pH-gildi mauksins.Á sama hátt er smá magnesíum gott, en of mikið getur skapað beiskt bragð.10 til 25 mg/l af mangani er æskilegast.
Natríum getur líka verið aðskotaefni sem getur skapað málmbragð, þess vegna nota snjallir bruggarar aldrei mildað vatn.Það er næstum alltaf góð hugmynd að halda natríumgildum undir 50 mg/l.Að auki eru karbónat og bíkarbónat æskilegt í ákveðnum magni og skaðlegt í hærra magni.Dekkri bjór með mikla sýrustig hefur stundum allt að 300 mg/l af karbónati, á meðan IPA bragðast kannski best við undir 40 mg/l.
