Vatn er eitt mikilvægasta hráefnið í bjórbrugguninni og bruggunarvatn er þekkt sem „blóð bjórsins“.Eiginleikar heimsþekkts bjórs ráðast af bruggunarvatninu sem notað er og bruggunarvatnsgæði ákvarða ekki aðeins gæði og bragð vörunnar heldur hafa bein áhrif á allt bruggunarferlið.Því skiptir miklu máli að hafa réttan skilning og skynsamlega meðferð á bruggvatni í bjórframleiðslu.
Bruggvatn hefur áhrif á bjórinn á þrjá vegu: Það hefur áhrif á pH bjórsins, sem hefur áhrif á hvernig bjórbragðið kemur fram í gómnum þínum;það veitir "krydd" frá súlfat-til-klóríð hlutfallinu;og það getur valdið óbragði frá klóri eða aðskotaefnum.
Almennt ætti bruggvatn að vera hreint og laust við lykt eins og klór- eða tjarnarlykt.Venjulega ætti gott bruggvatn til að leiða maukið og búa til jurtina að vera miðlungs hart og hafa lágt til miðlungs basískt.En það fer (er það ekki alltaf?) eftir bjórtegundinni sem þú vilt brugga og steinefnaeiginleika vatnsins þíns.
Í grundvallaratriðum kemur vatn frá tveimur uppsprettum: yfirborðsvatni frá vötnum, ám og lækjum;og grunnvatn, sem kemur úr vatnslögnum neðanjarðar.Yfirborðsvatn hefur tilhneigingu til að innihalda lítið af uppleystum steinefnum en meira af lífrænum efnum, svo sem laufum og þörungum, sem þarf að sía og sótthreinsa með klórmeðferð.Grunnvatn er almennt lítið í lífrænum efnum en meira af uppleystum steinefnum.
Hægt er að brugga góðan bjór með nánast hvaða vatni sem er.Hins vegar getur vatnsstilling gert gæfumuninn á góðum bjór og frábærum bjór ef rétt er að staðið.En þú verður að skilja að bruggun er eldamennska og að kryddið eitt og sér bætir ekki upp lélegt hráefni eða lélega uppskrift.
Vatnsskýrsla
Hvernig veistu basa og hörku vatnsins þíns?Oft eru þessar upplýsingar að finna í vatnsskýrslu borgarinnar.Vatnsskýrslur snúast fyrst og fremst um prófun á mengunarefnum, þannig að þú finnur venjulega tölur fyrir heildarbasaleika og heildarhörku í hlutanum Secondary Standards eða Esthetic Standards.Sem bruggari viltu almennt sjá heildaralkalinity minna en 100 ppm og helst minna en 50 ppm, en það er ekki mjög líklegt.Þú munt venjulega sjá heildaralkalínleikatölur á milli 50 og 150.
Fyrir heildarhörku viltu almennt sjá gildi 150 ppm eða meira sem kalsíumkarbónat.Helst viltu sjá meira gildi en 300, en það er ekki líklegt heldur.Venjulega muntu sjá heildar hörkutölur á bilinu 75 til 150 ppm vegna þess að vatnsfyrirtæki vilja ekki karbónatskala í pípunum sínum.Reyndar mun kranavatn næstum allra borga, alls staðar í heiminum, almennt vera hærra í basastigi og lægra í hörku en við myndum kjósa til bruggunar.
Þú getur líka prófað bruggvatnið þitt fyrir alkalískan og heildar hörku með því að nota vatnsprófunarsett, þetta eru einföld dropaprófunarsett sem líkjast því sem þú myndir nota í sundlaug.
Það sem þú getur gert
Þegar þú hefur upplýsingar um vatnið þitt geturðu reiknað út hversu mikið af því sem þú átt að bæta við.Algeng venja er að byrja með vatnsgjafa með lítilli hörku, lágt basastig og bæta bruggunsöltum við maukið og/eða ketilinn.
Fyrir hoppari bjórstíla eins og American Pale Ale eða American IPA, geturðu bætt kalsíumsúlfati (gips) við vatnið til að gera bjórinn þurrari og hafa stökkari, ákveðnari beiskju.Fyrir maltier stíl, eins og Oktoberfest eða Brown Ale, geturðu bætt kalsíumklóríði við vatnið til að gera bjórinn fyllri og sætari.
Almennt viltu ekki fara yfir 400 ppm fyrir súlfat eða 150 ppm fyrir klóríð.Súlfat og klóríð eru kryddið fyrir bjórinn þinn og hlutfall þeirra mun hafa mikil áhrif á bragðjafnvægið.Humlabjór mun yfirleitt hafa súlfat-til-klóríð hlutfallið 3:1 eða hærra, og þú vilt ekki að báðir séu í hámarki því það mun bara gera bjórinn bragðast eins og sódavatn.
Birtingartími: 26-jan-2024