Vatn er eitt mikilvægasta hráefnið í bjórbrugguninni og bruggunarvatn er þekkt sem „blóð bjórsins“.Því skiptir miklu máli að hafa réttan skilning og skynsamlega meðferð á bruggvatni í bjórframleiðslu.
Almennt ætti bruggvatn að vera hreint og laust við allar lykt, svo sem klór eða tjörnlykt.Venjulega ætti gott bruggvatn til að stjórna maukinu og búa til vörtuna að vera miðlungs erfitt og hafa litla til miðlungs basa.En það fer eftir því (er það ekki alltaf?) Á gerð bjórsins sem þú vilt brugga og steinefni vatnsins þíns.
Hvernig veistu basa og hörku vatnsins þíns?Oft eru þessar upplýsingar að finna í vatnsskýrslu borgarinnar.
Fyrir heildarhörku viltu almennt sjá gildi 150 ppm eða meira sem kalsíumkarbónat.Helst viltu sjá meira gildi en 300, en það er ekki líklegt heldur.Venjulega muntu sjá heildar hörkutölur á bilinu 75 til 150 ppm vegna þess að vatnsfyrirtæki vilja ekki karbónatskala í pípunum sínum.Reyndar mun kranavatn næstum allra borga, alls staðar í heiminum, almennt vera hærra í basa og lægra hörku en við myndum kjósa til bruggunar.
Það sem þú getur gert
Þegar þú hefur upplýsingar um vatnið þitt geturðu reiknað út hversu mikið af því sem þú átt að bæta við.Algeng venja er að byrja með vatnsgjafa með lítilli hörku, lágt basastig og bæta bruggunsöltum við maukið og/eða ketilinn.
Fyrir hoppari bjórstíla eins og American Pale Ale eða American IPA, geturðu bætt kalsíumsúlfati (gips) við vatnið til að gera bjórinn þurrari og hafa stökkari, ákveðnari beiskju.Fyrir maltier stíl, svo sem Oktoberfest eða Brown Ale, geturðu bætt kalsíumklóríði við vatnið til að gera bjórinn smekk fyllri og sætari.
Almennt viltu ekki fara yfir 400 ppm fyrir súlfat eða 150 ppm fyrir klóríð.Súlfat og klóríð eru kryddið fyrir bjórinn þinn og hlutfall þeirra mun hafa mikil áhrif á bragðjafnvægið.
Birtingartími: 26-jan-2024