Frá upphafi til enda byrjar og endar bruggunarferlið í maukketilnum okkar.
● Æskilegt hitastig og magn vatns er slegið inn í stjórnstöðina.PLC fyllir tankinn sjálfkrafa að réttu stigi og brennarinn okkar heldur hitastigi vatnsins sem við komum inn í.Áður en vatn fer í ketilinn fer það í gegnum 1 púðasíu, 2 kolefnisblokkasíur og tanklausa vatnshitarann okkar.
● Þegar mash-ketillinn er fullur virkjum við hrærivélina og möluðu korni okkar er bætt við vatnið með því að nota 20 lítra fötur.Þegar korninu og vatni hefur verið blandað vandlega saman mun það sitja í þessum tanki í 1,5-3 klukkustundir þar sem það mun gangast undir röð hitastigsþrepa þar til sterkjan í korninu hefur verið að fullu brotin niður í sykur.
3bbl 5bbl Craft bruggunarkerfi Yfirlit
1. HEITAN VEIKISKAR
2. LAUTERINGSSTYRKUR
3. SPARGE DÆLA
4. VORÐDÆLA
5. LAUTER TUN
6. GLYKOL FORKÆLIR
7. WORT CHILLER
8. VATNSLÖGUventill
9. MASK/HIRLPOOL DÆLA
10. MASKETUN / KETEL
11. Blöndunarmótor
12. KAFLI BRENNI
● Heilu maukinu er síðan dælt í Lauter Tun þar sem sæta virtin verður síuð úr maukinu á meðan heitu vatni er sprautað ofan á blönduna.Þetta ferli er kallað sparging.Til að koma í veg fyrir að kornbeðið þjappist saman, er jurtin tæmd þyngdarafl í lautering.Þetta er lítill tankur á milli lauter tun og dælunnar sem kemur í veg fyrir að dælan togi jurtina hraðar en hún getur tæmt þyngdarafl.Frá lautering-styrknum er jurtinni dælt í einangraðan geymslutank, en seinni helmingur lotunnar er maukaður í mauk-ketilnum.
● Þegar mauk #2 (fylgir sama ferli og #1) hefur verið flutt yfir í hreinsaða lauter tunnu, er jurtinni í geymslutankinum dælt í maukketilinn fyrir suðuna.Á meðan á suðu stendur er humlum bætt við bruggið.Lengri útsetning fyrir suðu mun draga fram bitur bragðefni á meðan styttri útsetning mun leyfa meiri ilm í fullunnu vörunni.
● Eftir suðuna er nuddpotturinn.Í nuddpottinum er jurtinni dælt út úr katlinum og aftur í hliðina, sem snertir tankinn.Whirlpool-áhrifin valda því að humlaagnirnar safnast fyrir í miðjunni á meðan tæra vörtin er rekin út á við.Eftir nuddpottinn er ketillinn látinn setjast út og allar agnir sem safnast saman í miðju nuddpottsins síga til botns.Með agnirnar í miðjunni er glær jurt tilbúin til að dæla í varmaskipti.
● Tæru jurtinni er dælt í gegnum varmaskiptinn okkar sem tekur hitastigið frá 200+ gráðum F í gerhitastigið – 70-75 gráður F. Varmaskiptirinn virkar á þann hátt að jurtinni er dælt í gegnum röð af þunnum plötum meðan hún er köld vatni er dælt í gegnum röð af nærliggjandi plötum, sem gerir hitanum frá vörtinni kleift að fara í gegnum plötuna og í kalda vatnið.Þar sem grunnvatnið okkar er stundum ekki kaldara en markmiðshitastigið okkar á sumrin, þurfum við fyrst að kæla kælivatnið.Þetta er gert með því að láta vatnið fara í gegnum forkælivél sem notar endurrásarglýkól við 28 gráður F. Þetta dregur einnig úr vatnsmagninu sem við notum.
● Þegar jurtin fyllir gerjunarhólfið er ger sett upp og tankurinn er lokaður.Eftir 1-2 klukkustundir er gerjunargeymirinn kældur niður í upphafsgerjunarhitastig okkar - á bilinu 58-68 gráður eftir bjór.Við gerjunina eyðir ger sykrinum í jurtinni og skilur út CO2, áfengi og önnur bragðefnasambönd.Undir lok gerjunarinnar er sérstakur þrýstijafnari sem kallast Spundapparat festur við tankinn til að fanga það sem eftir er af CO2 í bjórnum.Þetta kolsýrir bjórinn náttúrulega og gefur honum fallegan sléttan haus.
● Þegar gerjunarvirkni er hætt er tankurinn kældur niður í um það bil 35 gráður F. Þetta hjálpar gerinu í sviflausn að falla niður á botninn á tankinum til að safna fyrir næstu brugg.Tímabilið með köldu ástandi gerir bjórbragðinu einnig kleift að þroskast og koma á stöðugleika.
● Þegar bjórinn er búinn er hann settur í tunnur og sendur á bari, veitingastaði og smakksvæðið okkar.
Pósttími: 15. ágúst 2023