Oxun er stórt vandamál í bjór.Í dag, í þessari grein, mun ég tala um oxun bjórs og nokkrar ráðstafanir til að draga úr oxun.
Eftir að bjórinn er ofoxaður verður humlailminn léttari, liturinn dýpkar, hann verður bitur eftir að hann birtist og það verður pappalykt af honum þegar hann er drukkinn.
Þess vegna þurfum við að gera ákveðnar ráðstafanir til að stjórna oxun í bjórframleiðsluferlinu (nema súrefni í aðal gerjunartímabilinu er stuðlað að æxlun ger, öll oxun í öðrum ferlum mun valda skaða á bjór).
Hvernig á að draga úr oxun meðan á bruggun stendur?
1.Veldu gott malt.Ef vatnsinnihald maltsins er mikið (sjá auðkenningu maltgæða og greiningarskýrslu fyrir nánari upplýsingar), mun það ekki aðeins hafa áhrif á kostnaðinn, heldur einnig líklegra til að mynda oxað forefni.
2.Notaðu mulið malt eins fljótt og auðið er, helst ekki lengur en 6 klst.Mælt er með því að mylja maltið áður en maukvatnið er tilbúið í hálftíma.
3. Innihald koparjóna og járnjóna í bruggvatninu er stjórnað á lágu bili, vegna þess að koparjónir og járnjónir geta stuðlað að oxunarviðbrögðum.Almennt verður venjulegur bruggbúnaður í atvinnuskyni súrsaður og óvirkur í pottinum og oxíðfilma myndast á yfirborðinu.
Það er engin þörf á að hafa áhyggjur af þessu vandamáli, en sum heimabruggbúnaður notar kopar fylgihluti.Hér mælum við með því að skipta því út fyrir 304 ryðfríu stáli.
4. Lágmarkaðu fjölda hræringatíma í maukinu og forðastu að hræra of hratt.
Það mun mynda hringiðu til að anda að sér lofti þegar maukað er og bruggun í atvinnuskyni er stjórnað með hræringu með tíðnistjórnun, þannig að hrærimótorinn verður að vera með breytilegri tíðni á meðan heimabruggun er stjórnað handvirkt.
5. Áður en jurtin fer inn í síutankinn úr mauktankinum skaltu fyrst dreifa 78 gráðu ristavatninu til að losa loftið undir sigtiplötunni, annað er til að koma í veg fyrir oxun jurtarinnar og hitt er til að koma í veg fyrir að maukið sé of högg og sigtiplatan vansköpuð.
6. Tíminn til að flytja jurt ætti að vera sanngjarn og tíminn ætti að vera stjórnaður á um það bil 10-15 mínútur, sem krefst þess að valið sé viðeigandi stærð af vörtdælu þegar þú kaupir búnað og síunartíminn er ekki mælt með of lengi.
7. Tíminn frá suðutankdælu að nuddpotti ætti að vera innan við 15 mínútur eins mikið og mögulegt er.Á sama tíma ætti snerti nuddpottsins að vera sanngjarnt hannað til að forðast staðbundna ókyrrð og draga úr innöndun lofts.
8. Veldu plötuhitaskipti af viðeigandi stærð, kælitími jurtarinnar ætti að vera eins fljótur og mögulegt er og kælingartími vörtarinnar ætti að vera stjórnað innan 50 mín.
9. Þegar þú ert niðursuðu, veldu hæfilega niðursuðuvél, reyndu að taka tvö tómarúm, og lofttæmisstig hvers áfyllingarventils nær 80% til 90%, til að lágmarka aukningu uppleysts súrefnis meðan á niðursuðuferlinu stendur.
Til samanburðar mun bæði hönnun bruggbúnaðarins og rekstrartæknin hafa bein áhrif á oxun víniðnaðarins.
Birtingartími: maí-11-2022